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[社會新聞]台北牛肉麵節 味形量晉級關鍵
◆,台灣,觀光,旅遊,美食,景點,小吃 發表於 2012/11/25 下午 08:32:00
台北牛肉麵節 味形量晉級關鍵
中央社 – 2012年11月25日 下午3:12.
(中央社記者王朝鈺台北25日電)擔任台北牛肉麵節裁判長的司宛春今天表示,味、形、量3項要素是參賽者能否晉級冠軍賽的主要關鍵。

「2012台北國際牛肉麵節-料理廚王紅燒組複賽」今天上午在開南商工點燃戰火,經初選後共有29支隊伍進入複賽,參賽者無不卯足全力,端出獨門絕招,爭取晉級決賽的8張門票。

前美國藝術大學廚藝餐飲管理學院院長、也是今年台北牛肉麵節裁判長的司宛春表示,味、形和量3項要素是參賽者能否晉級冠軍賽的主要因素。

他說,「味」就是「好吃」,而好味道就是「和諧」,參賽者如何將牛肉麵的鹹、甜、酸、苦和鮮美,5種元素融合得恰如其分,就是好味道的展現。

另外,他說「形」就是包裝,牛肉麵除好味道外,透過擺盤等技巧,增加顧客的視覺享受,不見得會提高成本,但卻可因此提高售價增加收入;最後就是「量」,主菜牛肉和配料的份量,要能讓顧客感覺物超所值,又能兼顧利潤。

去年奪下牛肉麵節亞軍,來自新北市五股區「新九九牛肉麵館」的楊明宏和楊東彥搭檔,今年也入選複賽。

楊明宏說,今天複賽推出的「嚐嚐九九紅燒牛肉麵」,湯頭使用新鮮的蘿蔔、蘋果、洋蔥、蒜頭和薑熬煮而成,清香不膩;而澳洲牛肉先炒好後,再以焦糖燉煮2小時,全程完全不加醬油,讓牛肉香嫩帶點甘甜,強調健康養生。

他說,去年奪得亞軍後,生意也比以往增加3到4成,今年再度參賽,期許能更上層樓,獲得牛肉麵料理廚王冠軍頭銜。1011125
http://tw.news.yahoo.com/台北牛肉麵節-味形量晉級關鍵-071216427.html

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