金惠民 (中華民國營養師公會全國聯合會理事長、台北市立聯合醫院營養部主任)

少吃白飯或不吃白飯，到底好不好？這是個值得探討的問題。整體說來，我們每天的飲食應力求均衡，也就是所有營養成分都要攝取，如此才不會導致營養失衡，其中包括白飯、五榖雜糧、蔬菜、水果及牛奶在內的澱粉類，所占熱量比率最高，至少要占50%左右才行。

在這個前提下，白飯吃多吃少因人而異，若以一個70公斤體重的成年男性來說，我認為每餐至少要吃一碗白飯才夠。如果體型壯碩，或從事勞動工作的人，可再多吃一些。否則澱粉類攝取會不足，熱量也不夠，對健康會有不利影響。

另一個值得注意的是，白飯等澱粉類食物攝取量減少，相對的蛋白質、脂肪的攝取比率就會偏高，增加肝臟及腎臟的負擔，長久下來也會危及健康，不宜掉以輕心。