桶仔雞之配料、做法
材料：
土雞母(去雞腳)

醃料：
蔥ㄚ、蒜頭、香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、
蒜頭粉、黑胡椒粒

沾料：
檸檬椒鹽粉

備註：
1•雞肉宰殺時，脖子勿開口，只開尾椎做處理。

做法：
A•土雞母將雞腳從關節下方切掉→雞腿往前堆使渾圓後備用。
B•蔥切長段、蒜頭拍碎→加入香菜、鹽、醬油、紹興酒、水、五香粉、蒜頭粉、
黑胡椒粒一起抓拌，捏爛菜料使出汁→抓菜料在雞的裡外塗抹菜汁均勻，
並將塞菜料、菜汁在雞肚內→用雞針將洞口用螺旋針法縫起。
C•用S鉤釣起醃5-6小時以上風乾 。
D•先將烤爐先預熱，時間要看現場器具、火侯決定。
E•再放入烤15-20分鐘即可。

參考資料
 
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/11208224
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㊣ 野外桶仔雞簡便做法㊣

準備材料:

１.四方型沙拉油空鐵桶一個（去早餐店或自助餐店討一個）回家後.出油口的那一邊用開罐器延邊打開.另一邊在中間打２個洞間隔約１０公分（用螺絲起子打洞）然後用鐵絲從２個洞穿過作成一個把手.備用...

2.玻璃啤酒瓶一個.（使用時瓶內要裝滿水）

3.全雞一隻.（雞身稍微用鹽塗一下）

4.找一些乾樹枝或木炭.

做法:

找一個平一點的空地.將瓶子裝水放正.再將全雞插在瓶子上.然後將鐵桶蓋上.在鐵桶的周圍放上乾樹枝或木炭.點火燃燒.火要控制不要太大.烤約４０分鐘

.然後用木棍插入鐵絲把手將鐵桶提起來.雞肉外皮呈現金黃色脆脆的就可以了

....

參考資料
 
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105051808780
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補充→桂花雞

材料：
去骨土雞腿、鹹桂花醬、鹽、水、紅蘿蔔

沾醬：
甜桂花醬

備註：
1•紅蘿蔔需事先川燙過。
2•甜桂花醬：
有蜂蜜呈稠狀，較適合做蜜汁桂花火腿、蝦球，桂花元宵等甜味料理。 鹹桂花醬：乾帶水沒稠度，較適合做桂花雞 。
3•肉厚要均勻，片開勿切斷，多骨要去掉，劃刀易入味，筋膜要剁斷 。
4•重點取其桂花香，酒類不可亂加 。
5•肉厚的醃漬時間要1個多小時，薄點可40分。

做法：
A•雞腿肉需事先片刀片薄、使厚度平均，並剁刀斷肉筋。
B•加入鹹桂花醬、鹽、水抓拌醃40到1個多小時。
C•取錫箔紙包肉、肉包紅蘿蔔條捲起。
D•放炊30分鐘後，即可切片品嚐或放冷冷藏後品藏皆可。

參考資料
 
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/11208224
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蔥,蒜切碎多些,米酒少許,鹽,醬油少許.

桶子大火預熱,開蓋放入雞(雞完全退冰至常溫狀態),全程大火30分鐘給他起來...
皮酥肉多汁
湯汁+胡椒鹽可作成sause淋或沾著吃...

自己試試吧..
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桶仔雞製作：
材料：
1.全雞一隻。
2.胡椒鹽2大匙。
3.蔥3~4根（或九層塔少許）。
4.苦瓜、蘿蔔、金針菇等少許混合。
5.米酒一碗。
作法：
1.將全雞用一清潔?布完全擦拭至水分全無。
2.將胡椒鹽塗滿全雞，包括腹內也撒少許。
3.後將蔥或九層塔塞入全雞腹內。
4.把（材料4）切成塊狀置入桶仔雞桶之內盤，同時將米酒倒入。
5.再將準備的全雞置入內盤直立。
註明：桶子的外圍先以1斤木炭生火後再將內盤置入中央，時間計算以50分鐘，即可食用桶仔雞。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509092604696