桶仔雞做法

[討論] 桶仔雞的做法
提供一個很成功的醃料法和烤法

醃料:酒<梅酒或紅酒 米酒>
        鹽巴<依個人口味增減>
        中藥包一個<桂皮 小茴香 八角 花椒>
        蒜頭10顆
        九層塔多一些

醃製法:1.先將中藥包 蒜頭 放入半滿 再灑鹽巴入雞腹中
           2.再塞九層塔塞至整個雞腹都鼓脹 塞不進去為止一定要塞得很結實
              才不會在烘拷的時候 醃料掉出來
           3.外層先抹上酒 再抹上鹽巴 可多抹些鹽巴 可去除雞肉腥味
           4.再將雞放置於冰箱中冷藏1,2天 即可準備烘烤

   烤法:
           1.將雞倒插在鐵鉤上
           2.接下來就是祕訣了 這一個小不足道的步驟卻可決定你
              是否能成功承接到香濃的雞油 ----------
              在下面接雞油的盆子裡 注入約50-70c.c的水 ....簡單吧!

           3.再來烤雞時 用的是木炭 所以火力和溫度都易過高所以請盡量多添些新炭
              降低火溫 或間歇灑些水也可.記住喔 溫度約中火最棒 最能成功烤出酥皮烤雞

           4.約保持中火烤1.5-2小時 就ok囉~~
              自己做是麻煩點 可是跟你保證 你絕對在外面吃不到這麼經濟又新鮮現烤
              的桶仔雞嘍 因為再外買一隻桶仔雞要500-700不等 可是自己做成本只要300元
              搞定 試試吧

桶仔雞（阿基師）

材料：土雞﹐蔥﹐蒜頭﹐香菜﹐水三湯匙

調味料:鹽適量﹐醬油半茶匙﹐紹興酒三湯匙﹐五香粉、蒜頭粉和黑胡椒粒皆1/4茶匙﹐檸檬和椒鹽粉少許

[ 本帖最後由 TCPIP 於 2010-5-6 15:06 編輯 ]
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㊣ 野外桶仔雞簡便做法㊣

準備材料:1.四方型沙拉油空鐵桶一個（去早餐店或自助餐店討一個）
                  回家後.出油口的那一邊用開罐器延邊打開.另一邊在中間打２個洞間隔約
                  10公分（用螺絲起子打洞）然後用鐵絲從２個洞穿過作成一個把手.備用...
               2.玻璃啤酒瓶一個.（使用時瓶內要裝滿水）
　　　　 3.全雞一隻.（雞身稍微用鹽塗一下）
　　　　 4.找一些乾樹枝或木炭.

做法:
             找一個平一點的空地.將瓶子裝水放正.再將全雞插在瓶子上.
             然後將鐵桶蓋上.在鐵桶的周圍放上乾樹枝或木炭.點火燃燒.
             火要控制不要太大.烤約４０分鐘
             然後用木棍插入鐵絲把手將鐵桶提起來.雞肉外皮呈現金黃色脆脆的就可以了

[ 本帖最後由 TCPIP 於 2010-5-6 15:28 編輯 ]
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母雞直接內外抹鹽巴下去烤！！

接雞油的盤子，可以放一些新鮮菇類、竹筍、茭白筍...等等。

如果有內臟，也可以一同放入盤子內，盤子內要加米酒約1/3瓶。

準備一支噴水槍，裝米酒再裝一些醬油（醬油一點點，為了讓雞烤出來顏色更漂亮）

米酒不定時的噴灑在雞身上，直到顏色均勻。

在熟成時，將爐火提高到最大，縮雞皮，讓雞皮烤出來會酥脆！

這個時候，可以在雞油盤裡放上幾顆蛤蜊，等到出爐你就知道最好吃的是下面的蔬菜

雞肉沾著雞油吃，也可以沾大文胡椒粉！

平均烤一隻雞約45分至一小時，看火力大小及雞的大小隻而定。

一些烤雞的技巧都是咕咕雞董教我的

自己曾經在一個晚上，默默的烤了五隻雞

[ 本帖最後由 阿海 於 2011-1-20 16:06 編輯 ]
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