Blog名稱:心懷感念滿眼春天
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設立時間:2007年12月7日

南方的天氣在霜降、立冬這兩個節氣是最為乾燥的，不少地方還會懸掛乾燥火警信號。中醫認為此時節易發痰飲宿疾，宜養肺潤燥。廣東民間常以霸王花、白菜幹、西洋菜、無花果、雪梨等與豬肺、鯽魚等煲湯。現特別推薦一款南杏汁燉豬肺，它清潤可口，且男女老少皆宜，為秋末冬初乾燥時節的佐餐養生靚湯。

　　[材料]南杏粉40克、牛奶250毫升、豬肺一個、豬脊骨150克、生薑3片。

　　中醫歷來對杏仁評價頗高，在秋冬乾燥之際無論是藥用還是食用都很多。孫思邈認為“杏仁為心之果，心病宜食之”。西醫治療“胸悶不暢”也用它。杏仁可分為甜杏仁(即南杏)和苦杏仁(即北杏)兩種，均有理肺治咳喘之功。而北杏性溫味苦辛，著重于止咳平喘；南杏性平味甘，著重於養肌膚、潤腸便。北杏多為藥用，南杏多入食饌。廣東著名的甜品杏仁糊就是用南杏做的。現採用南杏粉加入香滑的牛奶，使之效果更明顯。以形補形的豬肺，中醫認為它性平味甘，可清熱潤肺、除塵止咳。豬脊骨的加入是讓湯味更醇香，中醫認為它亦是性平味甘，可滋陰補腎、填補精髓，適用於腎虛耳鳴、腰膝酸軟等症。牛奶助南杏汁、豬脊骨佐豬肺，合而為湯，具有潤肺益氣、美膚養顏的功效，為嶺南和省港澳一帶秋燥日的養生靚湯。

　　[烹製]從豬肺喉灌入清水，揉搓，反復多次至乾淨，切塊，置鑊上不下油鹽炒片刻。豬脊骨洗淨，切塊，與生薑一起下瓦煲，加水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸後改文火滾至火念，推入南杏粉攪拌，片刻，再下牛奶煮沸，下鹽便可，為4-5人量。

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