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舌尖上的致命享受
sanny 發表於 2000/4/20 下午 03:46:00
　舌尖上的致命享受   
　　典型症狀︰
　　今年春節回家，李東組織了一次畢業10年的同學聚會。這是一次成功男人的聚會。大家在談完生意談完老婆孩子之後，開始談論自己的身體狀況。31歲的范波有脂肪肝，32歲的高宇有高血脂，就連當初最瘦的楊鏗寧如今也是血液黏稠。長出啤酒肚了，肝也出現問題了，偶爾爬幾層樓就開始氣喘，頸椎和肩也開始發痛，種種毛病都出現了……簡單地做了個統計，來聚會的10人中，10個脾酒肚，8個脂肪肝，5個高血壓，還有一個心血管病……
　　在這個快餐滿地、變化萬千的世界裡，要維持一個健康、合理的飲食習慣實在太難了。飲食本來是我們日常生活的一項重要內容，現下人們卻不太留意︰究竟我們把什麼東西放進了嘴裡？“吃”已成為“生活模式病”的主要誘因之一，現代人缺的不是吃好，而是怎樣科學合理地吃。
　　在生活裡有不少放棄原則的享樂主義者，上自五星級酒店西餐廳，下自大排檔燒烤攤，只要好吃，照單全收。他們穿大街走小巷，就為了發掘當地最土得掉渣的地道小吃。他們愛在網上發布“在某某地方流口水指南”，上網集合飯局，他們簡直就是一本活生生的美食地圖。
　　美食的盛行卻也不聲不響地滋長了“富貴病”的蔓延。“吃”，當屬現代“生活模式病”的第一誘因。我們現下知道大約50％的癌症與飲食原素有關，三分之一的癌症都是人們“吃”出來的。“三高”──高脂、高鹽和高熱量，以前的“富貴病”、“老年病”如今已延伸向中年人、青年人，連小孩出現“三高”都很平常了。
　　一項涉及北京、上海、天津等八大城市的調查中顯示，北京是全國最“重”的城市，目前北京肥胖的兒童占到了兒童總數的25％。這意味著這么小小的年紀就已經埋下成年高血壓、心臟病、動脈硬化、腫瘤、糖尿病等疾病的禍根，或許他們等到30歲時，比他們父輩的身體狀況還要糟。
　　中國疾病預防控制中心健康教育專家告誡大家，人們的生活好了，吃出來的問題也多了。人們現下吃的都是精米白面、雞鴨魚肉，喝的是各種含糖飲料，低纖維高脂肪，自覺不自覺地走向發達國家的“三高一低”（高能量、高蛋白、高脂肪、低纖維）的膳食老路。我國從80年代末開始，高脂血症、肥胖症、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病和癌症等的發病率直線上升。據國家衛生部的統計，這些“富貴病”所造成的死亡人數，已占當前死亡總數的70%。這其中和20年來人們膳食架構的陡然驟變有著直接的或間接的聯繫。
　　在追求美食的過程中，還得小心美食中潛在疾病隱患。目前已肯定傳染性非典型肺炎的傳染源有果子狸等野生動物，但有報道稱，在廣東地區現下仍有人在出售果子狸肉，也有些“勇敢”的人照吃果子狸不誤。這與日本人嗜好吃河豚魚非常相似，許多日本人冒著病死率高達61.5%的危險，也要吃鮮美的河豚肉。
　　我國原來沒有吃生牛肉、生牛肝和生羊肝的飲食風俗，但現下有人偏好日餐、韓餐和西餐中的飲食模式，花大價錢品嘗生肉及其他野味。這不僅有染上各種寄生蟲病的危險，還有可能感染人類瘋牛病、禽流感、炭疽和狂犬病等人畜共患的傳染病。恐怖的埃博拉病毒的起源可能來自非洲人生食靈長類動物。
　　海產品加熱後味道鮮美，營養豐富，可有的人偏要生食、半生食。生食海鮮包括生魚片、冰蝦、生江蟹、醉蟹、醉蝦、鹽腌水產品、毛蚶等；半生食海鮮包括以爆炒、焯、涮、煎、烤等烹調模式烹調，但海鮮並未熟透就食用。生食和半生食海鮮也會埋下疾病隱患，廣東省發生數千例肝吸虫病；上海市發生1000例肺吸虫病；北方少數城市竟出現熱帶寄生蟲病───姜片虫病。
　　還有人相信偏方，生吃蛙肉、蛇肉、蛇膽、魚膽、龜血等野味以求降火、減肥、降脂，結果不但沒有達到自己的預期目的，反而出現怪異的寄生蟲病、尿毒症或肝腎嚴重損害等，如果救治不及時，還會危及生命。  
***

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