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 [桶仔雞做法]DIY桶仔雞~簡單做法
◆,台灣,觀光,旅遊,美食,景點,小吃 發表於 2012/11/19 上午 01:40:00 |
DIY桶仔雞~簡單做法
<一>首先要準備木材劈成小片--一隻雞大約兩斤木材就够了.不要用木炭.木炭會讓雞屁股燒焦.雞頭没熟.
<二>準備噴霧水壺---烤一段時間要把雞提起來噴濕
<三>把雞全身內外用塩和少許米酒搓均勻.喜歡的話可以裡面塞一些蔥.內鍋裡的盛盤裝八分滿的清水.就可以把雞吊掛上去.蓋上鍋蓋.開始烤了.
<四>材火 用小火力就可以了.不要太大.太大會燒焦.約間隔10分鐘打開鍋蓋把雞提起來噴噴水.並注意盛盤水有没有蒸發掉.乾掉要補水.約40分鐘.烤雞全身焦黃.那就是香噴噴的桶子雞了.
雞大約3至4斤比較適合.烤起來比較好吃. 喜歡辣就沾一點胡椒粉
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1.到認識的餐廳要一個免費大的沙拉油桶, 用開罐器打開最上面的鐵皮,
2.買一隻雞, 內臟去除, 腹內放入喜歡口味佐料,
3.找一個小鐵鍋放入一小碗清水,
4.小鐵鍋放入酒瓶, 酒瓶裝入八分滿的水,
5.將雞腹部插在酒瓶上, 放在空地上
6.蓋上沙拉油桶, 四週堆放木柴, 點火, 燒烤30分以上
7.打開沙拉油桶, 用筷子試雞肉, 如能輕鬆插入, 即表示已烤熟可食用
8. 小鐵鍋中雞油, 可當沾料, 沾雞肉食用
桶仔雞的沙拉油桶．最好先用大火將鍍金燒掉還原鐵皮．再烤較好．
因鍍彩有毒。放雞的盤子可放筍絲．雞油會滴下來．或雞油拌麵線．讚啦！
剛開始大火十分鐘．再將火堆往外移十公分．文火４０至５０分．汁鮮肉嫩。
若烤前外皮抹麥芽．皮脆顏色也漂亮
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來個空中教學吧!有興趣的就~加減~看囉~
器材：沙拉油桶一只(鐵製、20公升方形)，1.上面用開罐器全部切開。2.倒過來在離地面
3/4及最上面的位置開個孔。
鐵絲粗、細各一支(粗、約40公分、掛“雞“用，細、約50公分、當鐵桶的提把)
瓦斯噴燈一具(快速升火用)
鍋子一只(約20公分)煮湯用
食材：仿土雞(母雞較好吃，約3~4斤較為適當，太大隻不好烤)
雞內臟(雞心、辣椒.雞胗)若干、米酒少許(煮湯用)、水
作法：1.將雞洗淨放入鐵桶內，用“粗鐵絲“穿過桶子一邊、雞的翅膀下方貫穿、再穿過桶子
另一邊。(注意：雞要懸空不要靠到桶壁，以免燒焦)
2.雞內臟、辣椒、米酒、加些水置於鍋內(湯不能太多，小心雞屁股泡在湯裡面)
3.將地整平放上鍋子之後，小心放上桶子。
4.升火、用瓦斯噴燈迅速將“小堆“木材點燃後，置於鐵桶四週，均勻燃燒後開始計時，
約40分鐘，開始大火10分(火舌約與桶子等高)，中火20分(火舌約與桶子半高)
小火10分後，準備驗收成果囉!
5.將桶子四週清理淨空，用工具小心提起桶子，同時將桶內的鍋子提出，
到安全處輕輕敲幾下桶子，讓一些灰塵掉落，最後用大盤子放在桶子下方，
用力抽出“粗鐵絲“烤雞掉落盤中，大功告成~~~
參考資料：
網路 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610022801124 |
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回覆:DIY桶仔雞~簡單做法
house101發表評論於2012/11/19 上午 02:45:00 |
| 將中藥包 ( 桂枝,八角,花椒必須先泡米酒10分鐘 ) 塞入雞腹 |
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回覆:DIY桶仔雞~簡單做法
house101發表評論於2012/11/19 上午 02:27:00 |
烤了很多次的桶仔雞後來發現烏骨鷄烤出來最好吃！(家裏養的烏骨鷄）
我的作法是先抹一些米酒再抹上一些鹽巴，鷄肚内塞蔥、盛鷄的鍋子倒入米酒，放入大灶內底部需墊高以免鷄汁快速蒸發！
蓋上鍋蓋烤約一小時(記得烤的時候要掀蓋觀察個幾次！ |
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